网站通行证  
天津考研网 资讯中心-网尽考研信息 考研专卖店-考研资料书籍一站购齐 考研辅导班 BBS社区-便易的交流平台 专业课教材 院校导航-权威院校招生信息 下载中心-海量考研复习资料 客服中心-解决所有问题 考研热线4000220908
  相信自己,加油!
  您现在的位置: 天津考研网 >> 考研专卖店 >> 专业课教材 >> 天津大学 >> 商品信息
搜索
 食品化学(第2版)——天津大学

资料编号:2007081517280928
关注度:
商品属性 推荐等级 ★★★
商品类型 正常销售商品 上架时间 2018-03-25 17:26:09
降价折扣 限购数量
优惠期限 优惠价截止到本月底,本站承诺本月优惠价为全年最低价!
购物积分 0分 库存数量
 商品价格:市场价:¥48/本   本站优惠价:¥48.00/本   您目前价格:¥—/本
 购买资料满180元后成为VIP会员,享受再次购买资料或报辅导班8.5折超低价格,更可下载海量考研资料。
     
 商品说明:

 

课程编号:861      课程名称:食品化学

书籍介绍:
   本书系统地论述了食品化学的基本知识,在第一版基础上增加了酶的内容。全书共分10章,包括绪论,水,糖类,脂类,氨基酸、肽和蛋白质,酶,食品色素和着色剂,维生素和矿物质,风味化合物以及食品添加剂。本书在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响,结合食品的储藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。 
    本书可作为大学食品科学和食品工程等专业的教学用书,也可供研究生和从事食品科学研究及食品生产和食品加工的科技人员参考。

目录:
第二版序言 
第二版前言 
第一版序言 
第1章 绪论 
1·1食品化学研究的内容 
1·2食品化学的发展历史 
1·3食品化学的研究方法 
第2章 水 
2·1水和冰的物理特性 
2·2水和冰的结构 
2·3水与溶质间的相互作用 
2·4水活性 
2·5水分的吸附等温线 
2·6水活性与食品的稳定性 
2·7低于结冰温度时冰对食品稳定性的影响 
2·8分子淌度和食品稳定性 
第3章 糖类 
3·1概述 
3·2糖类的结构 
3·3糖类的性质 
3·4食品中单糖和低聚糖的功能 
3·5食品中的多糖 
第4章 脂类 
4·1概述 
4·2命名 
4·3分类 
4·4油脂的物理特性 
4·5脂类的化学性质 
4·6油脂加工化学 
4·7食品脂类在风味中的作用 
第5章 氨基酸、肽和蛋白质 
5·1概述 
5·2氨基酸和蛋白质的物理化学性质 
5·3蛋白质的结构 
5·4蛋白质分子的变性 
5·5蛋白质的功能性质 
5·6非普通蛋白质的来源 
5·7食品蛋白质在加工和储藏中的变化 
第6章 酶 
6·1概述 
6·2酶的催化反应动力学 
6·3酶在食品中的作用 
6·4食品加工中的固定化酶 
6·5食品加工中的酶制剂 
6·6酶在食品分析中的应用 
第7章 食品色素和着色剂 
7·1食品固有的色素 
7·2食品中添加的着色剂 
第8章 维生素和矿物质 
8·1概述 
8·2维生素的稳定性 
8·3维生素的每日参考摄入量 
8·4水溶性维生素 
8·5脂溶性维生素 
8·6矿物质 
第9章 风味化合物 
9·1概述 
9·2味觉和非特殊滋味感觉 
9·3蔬菜、水果和调味料风味 
9·4乳酸-乙醇发酵中的风味 
9·5脂肪和油的风味挥发物 
9·6肉品的风味挥发物 
9·7加工过程中风味挥发物的产生 
9·8风味分析 
9·9风味化学及工艺学的发展前景 
第10章 食品添加剂 
10·1概述 
10·2酸和发酵酸 
10·3碱在食品加工中的作用 
10·4缓冲体系和盐类 
10·5螯合剂 
10·6抗氧化剂 
10·7抗菌剂 
10·8非营养和低热量甜味剂 
10·9质构化形成剂和组织硬化剂 
10·10稳定剂和增稠剂 
10·11代脂肪 
10·12咀嚼物质 
10·13表观控制剂和澄清剂 
10·14面粉漂白剂和面包改良剂 
10·15抗结剂和调节剂 
10·16气体和推进剂的应用 
10·17添加剂的分类和选择 
参考文献

作 者: 谢笔钧 主编 

出版时间: 2004-6第2版

 特别声明:
1、本站提供的资料均由对应的各高校在校研究生及本科生收集整理,已签订转让保障协议,出现问题我站对大家负责;
2、本网站所有资料均是根据最新招生参考目录整理而成,力求保证资料及时性及准确性,由于各个学校参考书目、专业代码及招生简章不断变化,敬请考生以权威部门公布的正式信息为准;
3、近期发现有部分个人网站违法销售我网资料,还有另外一小部分学生个体,以盈利为目的,盲目收集各院系资料,并伪装为考研过来人的身份低价转让所谓的“自己用过的考研资料”,请考生务必小心谨慎,谨防上当《附:本站关于资料版权的严正声明》;
 相关商品:
天津大学832运筹学基础考研真题解析(2017年试卷+答案
市场价:¥50.00
商城价:¥30.00
会员价:
天津大学717普通物理考研红宝卷(3套全真预测卷含答案
市场价:¥350.00
商城价:¥240.00
会员价:
天津大学802材料力学考研红宝卷(3套全真预测卷含答案
市场价:¥350.00
商城价:¥240.00
会员价:
天津大学852环境学考研红宝卷(3套全真预测卷含答案)
市场价:¥350.00
商城价:¥240.00
会员价:
天津大学722语言文学基础考研红宝卷(3套全真预测卷含
市场价:¥350.00
商城价:¥240.00
会员价:
天津大学845汉语考研红宝卷(3套全真预测卷含答案)
市场价:¥350.00
商城价:¥240.00
会员价:
天津大学809光电子学基础(物理光学)考研红宝卷(3套
市场价:¥350.00
商城价:¥240.00
会员价:
天津大学811电路考研真题解析(2017年试卷+答案+视频解
市场价:¥50.00
商城价:¥30.00
会员价:
考研公共课辅导课程(考研政治/英语/数学):
    全国考研试题笔记资料导航
 A安徽 B北京 C重庆 F福建 G广东 G甘肃 G广西 G贵州 H湖北
 H湖南 H河北 H河南 H黑龙江 J吉林 J江苏 J江西 L辽宁
 N内蒙 S上海 S四川 S山东 S山西 S陕西 T天津 Y云南 Z浙江
 Z中科院 教育学 心理学 历史学 计算机统考 考博资料
 (全国考研资料由上学网提供,点击www.chinakao.cn发现更多)
    热门考研服务
    最新考研信息
购物流程:注册用户→选购资料→加入购物车→去收银台→确认收货人信息→选付款方式→选配送方式→在线支付或下单后汇款→汇款确认(电话或邮件)→发货→完成
| 关于我们 | 网站导航 | 招聘信息 | 广告业务 | 隐私条款 | 客服中心 | 联系我们设为首页 顶部 全国统一热线:022-58054788,58054799,27056088
版权所有 Copyright©2003-2017 天津格瑞斯教育科技有限公司 All Rights Reserved 旗下网站:[天津考研网]52kaoyan.com上学网]chinakao.cn
公司地址:天津市和平区卫津路佳怡国际D座2门8层(天津大学东门斜对过) -办公室地图-行车路线 工商局营业执照注册号:1201011009852,点击查询!网银在线支付平台,安全快捷!支付宝特约商家,信任标志!考研一站式服务,考研无忧!
公司总机:022-85681642 客服热线:022-58054788,58054799(7X24小时热线支持)
法律顾问:王自强律师 信息产业部备案:津ICP备07001356号-3
众益彩票登录